한식조리기능사 실습 13회차 – 화양적 & 두부조림

한식조리기능사 실기 13회 차에서는 화양적과 두부조림을 실습했습니다.
두 메뉴 모두 시험에서 자주 출제되는 기본 메뉴로, 칼질 정확도와 재료 배치, 양념 비율이 중요한 요리입니다.
이번 글에서는 두 요리의 준비 재료, 조리 순서, 주의할 점, 실습 팁을 정리해 보겠습니다.

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1️⃣ 화양적 

화양적은 여러 가지 색의 재료를 꼬치에 꽂아 굽는 전통적인 한식 꼬치 요리입니다.
시험에서는 재료 손질의 균일함과 꼬치 배열, 굽기 상태를 세심하게 확인합니다.

 

▸ 준비 재료

• 주재료 : 소고기 50g, 건표고버섯 불린 것 1개, 당근 50g, 오이 ½개, 통도라지 1개, 산적꼬치 2개
• 부재료 : 달걀 2개, 소금, 식용유, 잣 10개
• 양념장
  • 표고버섯 : 진간장 ½작은술, 설탕, 참기름
  • 소고기 : 진간장 1작은술, 설탕 ½작은 술, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 깨소금, 참기름

▸ 조리 순서

1. 도라지와 당근은 같은 길이로 썰어 소금물에 데친 후 물기 제거
2. 오이는 씨를 제거하고 같은 길이로 썰어 소금에 절임
3. 불린 표고버섯은 기둥 제거 후 길이 6cm, 폭 1cm, 두께 0.6cm로 썰어 양념
4. 소고기는 핏물 제거 후 썰어 양념
5. 달걀노른자는 소금으로 간을 한 후 두껍게 부쳐 6 cm×1 cmx0.6 크기로 썰어 준비
6. 팬에 기름을 두르고 약불에서 도라지, 오이, 당근, 표고버섯, 소고기 순서로 볶기
7. 산적꼬치에 6가지 재료를 색이 겹치지 않게 끼운 뒤 꼬치의 양 끝이 1cm 남도록 하기
8. 접시에 담고 잣을 곱게 다져 화양적 위에 뿌려 마무리

▸ 실습 팁

• 꼬치에 끼울 때 색 배치를 고려하면 보기 좋음
• 재료 두께가 다르면 굽는 동안 타거나 덜 익을 수 있음 → 최대한 두께 균일
• 도라지, 당근은 살살 돌려가면서 꼬치에 끼우기(꼬치가 부려질 수 있음)

일정한 크기와 색이 조화가 잘 어우러진 화양적

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2️⃣ 두부조림 

두부조림은 간단해 보이지만, 두부가 부서지지 않게 굽기와 양념 배합이 핵심입니다.
시험에서는 두부의 모양 유지와 두부 양념의 색이 평가 포인트입니다.

 

▸ 준비 재료

• 주재료 : 두부 200g, 대파 흰 부분 1토막, 실고추
• 부재료 : 소금, 식용유
• 양념장 : 진간장 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 깨소금, 참기름

▸ 조리 순서

1. 두부를 3cm×4.5cm×0.8cm 크기로 8등분
2. 키친타월로 물기 제거 후 소금 약간 뿌려 밑간
3. 팬에 기름을 두르고 중불에서 노릇하게 지짐
4. 냄비에 두부와 양념장, 물 ½컵 넣고 끓이기
5. 거품 제거 후 국물이 반쯤 졸아들면 국물을 끼얹어 가며 끓이기
6. 국물이 5큰술 정도 남았을때 실고추와 대파채 고명 얹고 뜸 들여 완성

▸ 실습 팁

• 두부를 굽기 전 반드시 물기 제거 → 부서짐 방지
• 국물이 너무 졸아들면 양념이 짜질 수 있어 중불에서 천천히 조림
• 냄비안에 있을 때 고명 올리고 뚜껑 덮어 10초 정도

적당히 촉촉한 두부조림

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3️⃣ 이번 실습 소감 & 배운 점

화양적은 재료 손질부터 굽기까지 시간이 많이 소요되는 편이라 칼질 속도와 꼬치 배열 연습이 중요했습니다.
두부조림은 간단해 보여도 두부가 쉽게 부서질 수 있어, 물기 제거와 불 조절의 중요성을 다시 확인했어요.

시험에서는 정리된 칼질, 깔끔한 배치, 조리 시간 관리가 합격의 포인트라는 걸 느낀 하루였습니다.

완성된 화양적과 두부조림은 색감이 예쁘고, 국물의 간도 적당해 만족스러웠어요.
이제 남은 연습에서는 시간 단축과 모양 정리에 초점을 맞출 계획입니다.