한식조리기능사 실습 7회차 – 풋고추 전과 오징어볶음

이번 실습 메뉴는 풋고추 전과 오징어볶음이었습니다.
두 메뉴 모두 가정에서 흔히 볼 수 있는 요리지만, 한식조리기능사 시험을 준비하면서 배워보니 생각보다 까다로운 손질과 조리 과정을 필요로 했습니다.
특히 풋고추 전의 속재료 준비와 오징어의 칼집 작업에서 많은 시간이 소요됐습니다.

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1. 재료 전처리

모든 조리 실습의 기본은 데치거나 삶아야 하는 재료부터 준비하는 것이었습니다.
풋고추 전의 경우, 고추를 소금물에 살짝 데쳐야 하므로 먼저 냄비에 물을 올려 끓였줬습니다.

• 풋고추 손질:
  1. 씨를 제거한 뒤 5cm 길이로 잘라 8개를 준비
  2. 끓는 소금물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기 제거

풋고추 속으로 들어갈 소고기와 두부는 핏기와 수분 제거가 중요합니다.
소고기는 키친타월로 감싸 핏물을 제거하고, 두부 역시 으깬 후 면포로 물기를 짜줘야 합니다.

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2. 풋고추 전 속 만들기

1. 소고기는 최대한 곱게 다지고, 두부는 곱게 으깨서 준비
2. 고기와 두부를 3:1 비율로 섞고 다진 파, 다진 마늘 등 양념을 넣어 치대기
3. 풋고추 안쪽에 밀가루를 살짝 묻힌 후, 속을 편평하게 채워 넣기

풋고추 전은 속을 채운 후 밀가루→달걀물 순으로 묻혀 약불에서 속까지 충분히 익혀줘야 합니다.
약불 조리가 핵심이며, 속이 익기 전에 겉만 타지 않도록 주의해야 합니다.

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3. 오징어볶음 준비

풋고추 전을 준비하면서 오징어볶음 재료도 손질해 줬습니다.
야채(양파, 풋고추, 홍고추, 대파)는 미리 손질해 두면 조리 시간을 절약할 수 있습니다.

오징어 손질 과정은 다음과 같아요.

1. 내장을 제거하고 소금으로 껍질 제거 후 깨끗이 세척
2. 폭 0.3cm 어슷썰기
3. 일정한 간격으로 사선 칼집 넣기

오징어 칼집은 모양과 식감에 큰 영향을 주므로 세밀한 작업이 필요했습니다.
처음에는 간격을 일정하게 유지하기 어려웠고, 시간이 많이 소요됐습니다.

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4. 오징어볶음 조리

1. 팬에 기름을 두르고 양파를 먼저 볶아 향을 낸 후 오징어 투입
2. 칼집이 벌어지고 색이 하얗게 변하면 불을 줄이고 양념장과 함께 볶기
3. 마지막에 대파, 고추, 참기름을 넣어 윤기 나게 마무리

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5. 최종 완성 및 시간

• 풋고추 전: 약 25분
• 오징어볶음: 약 30분
• 총 실습 시간: 55분

풋고추 전은 비교적 무난하게 완성했으나, 속이 두꺼워 모양이 균일하지 않았습니다.
오징어볶음은 칼집 간격이 들쭉날쭉해 비주얼 면에서 아쉬움이 남았어요.
그러나 아슬아슬하게 시간 내 제출에는 성공했습니다.

뚱뚱이 풋고추전과 칼집엉망 오징어볶음 완성품

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6. 실습 중 배운 점

1. 전 요리는 속의 수분 제거가 중요하다. 두부와 고기의 물기를 철저히 제거해야 한다.
2. 풋고추 전은 약불에서 천천히 익혀야 겉은 타지 않고 속까지 익는다.
3. 오징어는 칼집 간격을 균일하게 유지하면 볶을 때 모양이 예쁘게 나온다.
4. 사전 재료 준비와 시간 배분이 합격의 핵심이다.

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이번 실습을 통해 정확한 재료 손질과 시간 관리의 중요성을 다시 한번 느꼈습니다.
비록 모양은 완벽하지 않았지만, 과정을 충실히 따라가면서 완성한 경험이 다음 실습의 밑거름이 될 것 같아요.