한식조리기능사 실습 마지막 17회차, 육회와 콩나물밥 완벽 정리【실기시험 대비】
드디어 한식조리기능사 실습의 마지막, 17회 차 수업입니다. 오늘의 메뉴는 육회와 콩나물밥이었는데요, 전통 한식의 정갈한 담백함을 느낄 수 있는 메뉴들이라 그런지, 마무리 수업으로 잘 어울렸어요. 육회는 날고기의 신선도와 칼질, 그리고 양념 밸런스가 중요하고, 콩나물밥은 밥 짓기의 정확성과 재료 손질, 고명 배치까지 세심하게 평가되는 메뉴입니다. 마지막 수업이라는 사실에 긴장감이 더해졌고, 동시에 아쉬움도 크게 느껴졌어요. 이번 글에서는 두 메뉴에 대한 실습 과정과 팁을 정리해 봅니다.육회 – 날고기지만 고급스러운 정갈함을 표현해야 하는 요리육회는 날고기를 사용하는 만큼 신선도가 가장 중요한 평가 기준입니다. 여기에 칼질 능력, 양념의 균형, 플레이팅까지 평가 요소가 다양하죠. 특히 고기를 얇고 균일하게..
2025. 8. 7.
한식조리기능사 실습 16회차: 지짐누름적과 두부젓국찌개
오늘은 한식조리기능사 실습 16회 차로, 지짐누름적과 두부젓국찌개를 만들었습니다.지짐누름적은 보기에는 단순한 꼬치 요리 같지만, 재료 손질과 색 배치, 밀착 정도, 지짐 후의 정갈함까지 꼼꼼하게 평가되는 메뉴입니다.두부젓국찌개는 국물요리지만 젓국이라는 특수한 재료와 맑은 국물을 유지하는 것이 중요해서 자칫 방심하면 감점 요소가 많습니다.이번 실습에서는 재료의 썰기 크기부터 팬 온도, 굽는 순서, 젓국의 간 맞추기까지 신경 써야 할 포인트가 많았습니다.시험을 대비해서 어떤 요소에 집중해야 할지 깨달을 수 있는 유익한 시간이었어요.이제 각각의 메뉴에 대해 자세히 정리해볼게요.1. 지짐누름적 – 재료의 배열과 익힘 상태가 관건지짐누름적은 소고기, 도라지, 당근, 표고버섯, 쪽파 등 다양한 재료를 고르게 손질하..
2025. 8. 7.
