한식조리기능사 실습 14회차 : 표고전과 생선찌개
오늘은 한식조리기능사 실습 14회 차로, 표고전과 생선찌개를 만들었습니다.이번 메뉴는 전 요리와 찌개 요리의 기본기를 동시에 점검할 수 있는 중요한 과제입니다.표고전은 속 재료를 부드럽고 균형 있게 채워 모양을 살려야 하며,생선찌개는 다양한 재료를 조화롭게 끓여 깊은 국물 맛을 내는 것이 핵심입니다.1. 표고전표고전은 표고버섯 안쪽에 고기와 두부를 섞은 소를 채워 전으로 부쳐내는 요리입니다.시험에서는 모양과 크기, 부침 상태가 매우 중요한데, 속이 고르게 채워지지 않거나두꺼워서 익지 않으면 감점될 수 있습니다.재료 준비건표고버섯(불린 것) 5개소고기 30g두부 15g밀가루 20g, 달걀 1개소금, 설탕, 다진 대파·마늘, 후추, 깨소금, 참기름, 식용유조리 순서두부는 면포에 싸서 수분을 충분히 제거하고 ..
2025. 8. 6.
한식조리기능사 실습 13회차 – 화양적 & 두부조림
한식조리기능사 실기 13회 차에서는 화양적과 두부조림을 실습했습니다.두 메뉴 모두 시험에서 자주 출제되는 기본 메뉴로, 칼질 정확도와 재료 배치, 양념 비율이 중요한 요리입니다.이번 글에서는 두 요리의 준비 재료, 조리 순서, 주의할 점, 실습 팁을 정리해 보겠습니다.1️⃣ 화양적 화양적은 여러 가지 색의 재료를 꼬치에 꽂아 굽는 전통적인 한식 꼬치 요리입니다.시험에서는 재료 손질의 균일함과 꼬치 배열, 굽기 상태를 세심하게 확인합니다. ▸ 준비 재료주재료 : 소고기 50g, 건표고버섯 불린 것 1개, 당근 50g, 오이 ½개, 통도라지 1개, 산적꼬치 2개부재료 : 달걀 2개, 소금, 식용유, 잣 10개양념장표고버섯 : 진간장 ½작은술, 설탕, 참기름소고기 : 진간장 1작은술, 설탕 ½작은 술, 다진 ..
2025. 8. 6.
한식조리기능사 실습 12회차 : 잡채와 홍합초 만들기
한식조리기능사 실습 12회차에서는 잡채와 홍합초를 만들었습니다.이번 메뉴는 익숙하면서도 디테일을 놓치면 감점될 수 있는 대표 메뉴라 연습할 때 더욱 집중하게 되었어요.특히 잡채는 재료 손질과 볶는 순서, 홍합초는 국물이 탁해지지 않도록 조리하는 것이 포인트였습니다.아래에서 재료 준비부터 조리 순서, 완성 사진까지 꼼꼼하게 정리해볼게요.1. 잡채잡채는 명절이나 잔치에 빠지지 않는 요리지만, 한식조리기능사 시험에서는 정해진 순서와 간 조절이 중요합니다.채소의 수분 조절을 잘못하면 물이 생기거나, 당면이 질어져 감점으로 이어질 수 있어요. 준비 재료당면 20g, 소고기 30g, 통도라지 1개, 불린 건표고버섯 1개, 불린 건목이버섯 2개당근 50g, 달걀 1개, 소금, 오이 1/3개, 양파 50g소금, 참기름..
2025. 8. 5.
