한식조리기능사 메뉴별 시험 난이도 & 실전 전략

 

한식조리기능사 실기시험은 연습량만으로 결정되지 않습니다. 난이도별 포인트와 시간·동선·멘탈 전략이 합격을 가릅니다. 아래 정리로 메뉴별 감점 포인트를 미리 파악하고, 연습 단계부터 실전 루틴을 만들어 보세요.(저의 기준으로 상, 중, 하로 나눠본 거이니 개인차가 있을 수 있습니다.)

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1. 난이도 상 – 정밀함 & 멀티태스킹
2. 난이도 중 – 디테일 & 맛의 균형
3. 난이도 하 – 기본기 & 위생
4. 실전 전략 – 시간·동선·멘탈

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1. 난이도 상 – 정밀함과 멀티태스킹이 필요한 메뉴

난이도 상 메뉴는 재료 손질의 정밀성과 여러 조리 과정을 동시에 관리하는 능력이 요구됩니다.

 

대표 메뉴 : 칠절판, 지짐누름적, 생선찌개, 오징어볶음, 잡채, 화양적, 생선전

• 칠절판 – 채(두께/길이) 규격, 지단·밀전병 품질, 원판 대칭 배치가 핵심. 
• 지짐누름적 – 재료 색 대비와 꽂는 순서 고정. 꼬치에 기름 묻혀 끼우기, 꼬치 뺄 때 재료 떨어지지 않게 주의.
• 생선찌개,생선전 – 비늘·아가미·내장 완전 제거, 생선 손질의 스피드가 관건.
• 오징어볶음 – 칼집 간격 일정, 강불-중불 전환으로 수분 과다·질김 방지. 
• 잡채 – 재료별 따로 볶아 합체. 시간이 짧은 메뉴로 재료 손질을 빨리 해야 함
• 화양적 – 6색 재료 높이·폭 통일, 당근

연습 팁 : 스톱워치로 5분 단위 체크 → 칼질(규격) → 불작업(색) → 플레이팅(대칭) 순으로 자체 채점표 운용.

2. 난이도 중 – 디테일과 맛의 균형을 잡아야 하는 메뉴

대표 메뉴 : 표고전, 풋고추전, 겨자채, 오이소박이, 두부조림, 홍합초, 육회, 재료 썰기,비빔밥, 콩나물밥

• 재료썰기  – 길이,두께 규격이 전부. 일정한 크기가 관건
• 겨자채 – 겨자 발효(미지근한 온기), 채소 규격 통일, 과한 겨자 매운맛 주의.
• 오이소박이 – 절임시간과 세척·탈수 균형. 소는 과다 충전 금지(터짐 주의).
• 두부조림 – 두부 물기 제거→노릇하게→조릴 때 국물 끼얹어야 색이 골고루 나옴
• 홍합초 – 수염 제거, 짧은 데침, 국물이 너무 졸지 않게 하기
• 육회 – 핏물 완전 제거, 0.3~0.4cm 규격, 배 수분 완전 제거.
• 비빔밥, 콩나물밥 – 밥이 타지 않게 불 조절 잘해야 함.

감점 방지 : “수분 제거 → 얇게/균일 → 과유불급(양념/기름)” 3단 루틴을 레시피마다 체크.

3. 난이도 하 – 기본기와 위생에서 승부 나는 메뉴

대표 메뉴 : 너비아니구이, 표고전, 풋고추천, 육원전, 풋고추전, 도라지생채, 더덕생채, 무생채, 더덕구이

• 너비아니구이 – 두께·잔칼집 간격 통일, 굽기 색 균일. 타지 않게 주의
• 육원전 – 두부 수분 완전 제거, 3:1 고기·두부 비율로 치대기, 가장자리는 둥글게 정리.
• 도라지생채 – 소금 주물러 쓴맛 제거, 헹굼 후 탈수 철저. 고춧가루는 채 쳐 고르게.
• 풋고추전, 표고전 – 안쪽 수분제거 확실히. 속재료 얇고 편평하게 채우기

포인트 : 위생(작업대 정리, 칼·도마 전환), 규격, 파손 없이 담기 = 기본기 만점 루틴.

4. 실전 전략 – 시간·동선·멘탈 관리

• 시간 : 50분 기준 ─ 손질 20~25분 → 가열 15~20분 → 담기 5분. 5분마다 시계 확인.
• 동선 : 칼질존/가열존/세척존 구분. 쓰레기컵·면포 고정 위치. 접시 테두리 1cm 비우기.
• 멘탈 : 변수 시 즉시 플랜 B(파손 시 대체 모양, 과한 간은 희석). 마지막 3분 ‘전체 점검 루틴’ 실행.
• 연습법 : 실제 타이머로 모의시험 → 셀프 채점표(규격·색·간·시간·위생)로 감점요인 체크.

한 줄 정리 : “규격을 지키고, 수분을 관리하며, 동선을 줄이고, 마지막 5분을 비워둔다.” 이 네 가지만 지켜도 합격 확률이 눈에 띄게 올라갑니다.

 

 

 실전 루틴만 정리돼도 합격은 훨씬 가까워집니다. 화이팅!